Il s’agit du livre Élève en version numérique personnalisable et enregistrable avec toutes les ressources Èlèves (en fonction de l’ouvrage) intégrées.
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Présentation
Cette nouveauté en Bac Pro Boulanger-Pâtissier propose un développement pédagogique visant l'acquisition des blocs de compétences 1 à 4 du référentiel en vigueur.
Bloc de compétences 1 : Organiser Bloc de compétences 2 : Réaliser Bloc de compétences 3 : Contrôler Bloc de compétences 4 : Communiquer - Commercialiser
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves ainsi que 3 chapitres pratiques présentant les recettes à maîtriser pour l'épreuve EP2 " Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel ".
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
L'ouvrage est ponctué de QR Codes permettant un approfondissement de certaines notions, la lecture de vidéos en lien avec le thème et l'accès à des fichiers complémentaires.
Points forts de l'ouvrage "Blocs de compétences 1 à 4"
Un outil adapté aux élèves et adultes en reconversion.
Une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, activités, auto-évaluations).
Des vidéos en vue plongée illustrant les recettes.
Des cours complémentaires accessibles par des QR Codes permettant à l'élève d'approfondir et de compléter ses connaissances théoriques.
Ressources prescripteurs : Sur le logiguide, des cours spécifiques sont mis à disposition des enseignants pour donner à chacun la liberté d'approndir les notions vues en cours.
Au sommaire
Partie 1 : Les matières premières de base
Les céréales et les farines
L’eau
Le sel
La levure
Le lait
Les produits issus du lait
Les matières grasses
Les oeufs et les ovoproduits
Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
Partie 2 : Les ingrédients et produits d'addition
Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
Partie 3 : L'approche sensorielle
L'approche sensorielle
Partie 4 : Les documents de travail
Les documents de travail
Partie 5 : La qualité
Les appellations
Partie 6 : Le pétrissage
Le pétrissage
Partie 7 : Les procédés de fabrication
Les procédés de fabrication en boulangerie
Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
Les procédés de fabrication en pâtisserie
Partie 8 : La fermentation
Les étapes de la fermentation
Les méthodes de fermentation
Partie 9 : Les cuissons et après cuissons
Les cuissons et après cuissons
Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier.