Blocs de compétences 1 à 4

Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Nouveauté 2020

Nouveauté 2020 !

Date de parution : Avril 2024
Référence : AP349-24
ISBN : 978-2-38197-485-9
Extrait du spécimen en ligne
Livre élève papier
Prix :
33,18 € TTC

Enseignement professionnel

Auteurs : PERCHERON Frédéric

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Livre élève PAPIER
AP349-24 / 978-2-38197-485-9

33,18 € TTC

Logiguide enseignant (corrigé PDF). Accessible sous 48 heures
AP349-24LOG / 978-2-38197-486-6
Disponible au 2 mai 2024

18,01 € TTC

Livre numérique Élève Référence : AP349-24LNE Commande KNE
Version Élève Pearltrees Référence : AP349-24PTE Demander plus d'informations

Présentation

Cette nouveauté en Bac Pro Boulanger-Pâtissier propose un développement pédagogique visant l'acquisition des blocs de compétences 1 à 4 du référentiel en vigueur.

Bloc de compétences 1 : Organiser
Bloc de compétences 2 : Réaliser
Bloc de compétences 3 : Contrôler
Bloc de compétences 4 : Communiquer - Commercialiser

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves ainsi que 3 chapitres pratiques présentant les recettes à maîtriser pour l'épreuve EP2 " Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel ".

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

L'ouvrage est ponctué de QR Codes permettant un approfondissement de certaines notions, la lecture de vidéos en lien avec le thème et l'accès à des fichiers complémentaires.

Points forts de l'ouvrage "Blocs de compétences 1 à 4"

  • Un outil adapté aux élèves et adultes en reconversion.
  • Une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, activités, auto-évaluations).
  • Des vidéos en vue plongée illustrant les recettes.
  • Des cours complémentaires accessibles par des QR Codes permettant à l'élève d'approfondir et de compléter ses connaissances théoriques.

Ressources prescripteurs :
Sur le logiguide, des cours spécifiques sont mis à disposition des enseignants pour donner à chacun la liberté d'approndir les notions vues en cours.

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

  • Les céréales et les farines
  • L’eau
  • Le sel
  • La levure
  • Le lait
  • Les produits issus du lait
  • Les matières grasses
  • Les oeufs et les ovoproduits
  • Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel

Partie 2 : Les ingrédients et produits d'addition

  • Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale

Partie 3 : L'approche sensorielle

  • L'approche sensorielle

Partie 4 : Les documents de travail

  • Les documents de travail

Partie 5 : La qualité

  • Les appellations

Partie 6 : Le pétrissage

  • Le pétrissage

Partie 7 : Les procédés de fabrication

  • Les procédés de fabrication en boulangerie
  • Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
  • Les procédés de fabrication en pâtisserie

Partie 8 : La fermentation

  • Les étapes de la fermentation
  • Les méthodes de fermentation

Partie 9 : Les cuissons et après cuissons

  • Les cuissons et après cuissons

Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier.
2024
AP349-24
978-2-38197-485-9

Auteurs : PERCHERON Frédéric

312
21 x 29,7 cm
0 g

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