Blocs de compétences 1 à 4

Présentation

Cette nouveauté en Bac Pro Boulanger-Pâtissier propose un développement pédagogique visant l'acquisition des blocs de compétences 1 à 4 du référentiel en vigueur.

Bloc de compétences 1 : Organiser
Bloc de compétences 2 : Réaliser
Bloc de compétences 3 : Contrôler
Bloc de compétences 4 : Communiquer - Commercialiser

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves ainsi que 3 chapitres pratiques présentant les recettes à maîtriser pour l'épreuve EP2 " Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel ".

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

L'ouvrage est ponctué de QR Codes permettant un approfondissement de certaines notions, la lecture de vidéos en lien avec le thème et l'accès à des fichiers complémentaires.

Points forts de l'ouvrage "Blocs de compétences 1 à 4"

• Un outil adapté aux élèves et adultes en reconversion.
• Une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, activités, auto-évaluations).
• Des vidéos en vue plongée illustrant les recettes.
• Des cours complémentaires accessibles par des QR Codes permettant à l'élève d'approfondir et de compléter ses connaissances théoriques.

Ressources prescripteurs :
Sur le logiguide, des cours spécifiques sont mis à disposition des enseignants pour donner à chacun la liberté d'approndir les notions vues en cours.

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les oeufs et les ovoproduits
• Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel

Partie 2 : Les ingrédients et produits d'addition

• Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale

Partie 3 : L'approche sensorielle

• L'approche sensorielle

Partie 4 : Les documents de travail

• Les documents de travail

Partie 5 : La qualité

• Les appellations

Partie 6 : Le pétrissage

• Le pétrissage

Partie 7 : Les procédés de fabrication

• Les procédés de fabrication en boulangerie
• Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
• Les procédés de fabrication en pâtisserie

Partie 8 : La fermentation

• Les étapes de la fermentation
• Les méthodes de fermentation

Partie 9 : Les cuissons et après cuissons

• Les cuissons et après cuissons