Tome 1 - Matières premières

Présentation

Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé "Les matières premières" du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"

• Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

• Les céréales et les farines
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le lait
• Les produits issus du lait
• Les matières grasses
• Les œufs et les ovoproduits
• Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
• Le cacao et le chocolat
• Les fruits

Partie 2 : Les matières complémentaires

• Les produits alimentaires intermédiaires

Partie 3 : Les ingrédients et produits d’addition

• Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
• Les additifs utilisés en pâtisserie
• La gélatine
• Les arômes
• Les spiritueux