Tome 1 - Matières premières

Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Date de parution : 2016
Référence : AP272
ISBN : 978-2-37563-020-4
Extrait du spécimen en ligne
Livre élève papier
Prix :
29,00 € TTC
Prix de l'Académie Nationale de Cuisine
Ouvrage vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine

Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric

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Livre numérique Élève Référence : AP272LNE Commande KNE
Version Élève Pearltrees Référence : AP272PTE Demander plus d'informations

Présentation

Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé " Les matières premières " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"

  • Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.
  • Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

  • Les céréales et les farines
  • L’eau
  • Le sel
  • La levure
  • Le lait
  • Les produits issus du lait
  • Les matières grasses
  • Les œufs et les ovoproduits
  • Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
  • Le cacao et le chocolat
  • Les fruits

Partie 2 : Les matières complémentaires

  • Les produits alimentaires intermédiaires

Partie 3 : Les ingrédients et produits d’addition

  • Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
  • Les additifs utilisés en pâtisserie
  • La gélatine
  • Les arômes
  • Les spiritueux



Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier. Les variantes peuvent légèrement différer.
2016
AP272
978-2-37563-020-4

Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric

272
21 x 29,7 cm
0 g

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