Il s’agit du livre Élève en version numérique personnalisable et enregistrable avec toutes les ressources Èlèves (en fonction de l’ouvrage) intégrées.
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Présentation
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé "Les matières premières" du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.
Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"
Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.
Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
Au sommaire
Partie 1 : Les matières premières de base
Les céréales et les farines
L’eau
Le sel
La levure
Le lait
Les produits issus du lait
Les matières grasses
Les œufs et les ovoproduits
Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
Le cacao et le chocolat
Les fruits
Partie 2 : Les matières complémentaires
Les produits alimentaires intermédiaires
Partie 3 : Les ingrédients et produits d’addition
Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
Les additifs utilisés en pâtisserie
La gélatine
Les arômes
Les spiritueux
Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier.