Blocs de compétences 1 à 4

Présentation

Cette nouveauté en CAP Boulanger propose un développement pédagogique visant l'acquisition des blocs de compétences 1 à 4 du référentiel en vigueur.

Bloc de compétences 1 : Organiser
Bloc de compétences 2 : Réaliser
Bloc de compétences 3 : Contrôler
Bloc de compétences 4 : Communiquer - Commercialiser

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves ainsi que 2 chapitres pratiques présentant les recettes à maîtriser pour l'épreuve EP2 " Production ".

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

L'ouvrage est ponctué de QR Codes permettant un approfondissement de certaines notions, la lecture de vidéos en lien avec le thème et l'accès à des fichiers complémentaires.

Points forts de l'ouvrage "Blocs de compétences 1 à 4"

• Un tome unique pour l'ensemble des blocs de compétences de l'enseignement professionnel.
• Un outil adapté aux élèves et adultes en reconversion.
• Une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, activités, auto-évaluations).
• Des cours complémentaires accessibles par des QR Codes permettant à l'élève d'approfondir et de compléter ses connaissances théoriques.

Ressources prescripteurs :
Sur le logiguide, des cours spécifiques sont mis à disposition des enseignants pour donner à chacun la liberté d'approndir les notions vues en cours.

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

• Origine de la farine : le blé
• La farine
• L’eau
• Le sel
• La levure
• Le sucre
• Le lait

Partie 2 : Les matières complémentaires

• La crème
• Le beurre et la margarine
• Les œufs et les ovoproduits

Partie 3 : Les métiers de la boulangerie

• L'histoire de la boulangerie et son évolution
• La filière " blé, farine, pain "
• L'environnement de travail
• Les appellations en boulangerie
• Les documents d'administration

Partie 4 : Les pains

• Le pétrissage
• Du pesage au façonnage
• Les qualités et les défauts des pâtes
• La cuisson
• Les qualités et les défauts du pain
• Les différents types de pain

Partie 5 : La fermentation

• Les étapes de la fermentation
• Les méthodes de fermentation
• Les techniques de fermenation différée
• La fabrication de la viennoiserie