Tome 1 - Matières premières

CAP Boulanger
Date de parution : 2016
Référence : AP269
ISBN : 978-2-37563-006-8
Extrait du spécimen en ligne
Livre élève papier
Prix :
29,00 € TTC
Prix de l'Académie Nationale de Cuisine
Ouvrage vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine

Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric

Oui
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Livre numérique Élève Référence : AP269LNE Commande KNE
Version Élève Pearltrees Référence : AP269PTE Demander plus d'informations

Présentation

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé " Les matières premières " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"

  • Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.
  • Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

  • Traçabilité et sécurité alimentaire
  • Origine de la farine : le blé
  • La farine
  • L’eau
  • Le sel
  • La levure
  • Le sucre
  • Le lait

Partie 2 : Les matières complémentaires

  • La crème
  • Le beurre et la margarine
  • Les œufs et les ovoproduits

Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées

  • Produits frais d’origine animale et végétale
  • Produits surgelés, sous vide, en conserve
  • Les sauces

Partie 4 : Les ingrédients et produits d’addition

  • Les produits correcteurs

Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier. Les variantes peuvent légèrement différer.
2016
AP269
978-2-37563-006-8

Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric

232
21 x 29,7 cm
0 g

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