Blocs de compétences 1 à 4

CAP Boulanger
Nouveauté 2020

Nouveauté 2020 !

Date de parution : Avril 2024
Référence : AP348-24
ISBN : 978-2-38197-480-4
Extrait du spécimen en ligne
Livre élève papier
Prix :
33,18 € TTC

Enseignement professionnel

Auteurs : PERCHERON Frédéric

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Livre élève PAPIER
AP348-24 / 978-2-38197-480-4

33,18 € TTC

Logiguide enseignant (corrigé PDF). Accessible sous 48 heures
AP348-24LOG / 978-2-38197-481-1
Disponible au 2 mai 2024

18,01 € TTC

Livre numérique Élève Référence : AP348-24LNE Commande KNE
Version Élève Pearltrees Référence : AP348-24PTE Demander plus d'informations

Présentation

Cette nouveauté en CAP Boulanger propose un développement pédagogique visant l'acquisition des blocs de compétences 1 à 4 du référentiel en vigueur.

Bloc de compétences 1 : Organiser
Bloc de compétences 2 : Réaliser
Bloc de compétences 3 : Contrôler
Bloc de compétences 4 : Communiquer - Commercialiser

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves ainsi que 2 chapitres pratiques présentant les recettes à maîtriser pour l'épreuve EP2 " Production ".

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

L'ouvrage est ponctué de QR Codes permettant un approfondissement de certaines notions, la lecture de vidéos en lien avec le thème et l'accès à des fichiers complémentaires.

Points forts de l'ouvrage "Blocs de compétences 1 à 4"

  • Un tome unique pour l'ensemble des blocs de compétences de l'enseignement professionnel.
  • Un outil adapté aux élèves et adultes en reconversion.
  • Une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, activités, auto-évaluations).
  • Des cours complémentaires accessibles par des QR Codes permettant à l'élève d'approfondir et de compléter ses connaissances théoriques.

Ressources prescripteurs :
Sur le logiguide, des cours spécifiques sont mis à disposition des enseignants pour donner à chacun la liberté d'approndir les notions vues en cours.

Au sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base

  • Origine de la farine : le blé
  • La farine
  • L’eau
  • Le sel
  • La levure
  • Le sucre
  • Le lait

Partie 2 : Les matières complémentaires

  • La crème
  • Le beurre et la margarine
  • Les œufs et les ovoproduits

Partie 3 : Les métiers de la boulangerie

  • L'histoire de la boulangerie et son évolution
  • La filière " blé, farine, pain "
  • L'environnement de travail
  • Les appellations en boulangerie
  • Les documents d'administration

Partie 4 : Les pains

  • Le pétrissage
  • Du pesage au façonnage
  • Les qualités et les défauts des pâtes
  • La cuisson
  • Les qualités et les défauts du pain
  • Les différents types de pain

Partie 5 : La fermentation

  • Les étapes de la fermentation
  • Les méthodes de fermentation
  • Les techniques de fermenation différée
  • La fabrication de la viennoiserie

Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier.
2024
AP348-24
978-2-38197-480-4

Auteurs : PERCHERON Frédéric

312
21 x 29,7 cm
0 g

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