Tome 1 - Matières premières
Toujours disponible, dans la limite des stocks disponibles.
Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric
31,00 € TTC
19,00 € TTC
Présentation
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé "Les matières premières" du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.
Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
Au sommaire
Partie 1 : Les matières premières de base
- Traçabilité et sécurité alimentaire
- Origine de la farine : le blé
- La farine
- L’eau
- Le sel
- La levure
- Le sucre
- Le lait
Partie 2 : Les matières complémentaires
- La crème
- Le beurre et la margarine
- Les œufs et les ovoproduits
Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées
- Produits frais d’origine animale et végétale
- Produits surgelés, sous vide, en conserve
- Les sauces
Partie 4 : Les ingrédients et produits d’addition
- Les produits correcteurs
Auteurs : CHAINAY Cyril et PERCHERON Frédéric