Tome 2 - Compétences 4, 5, 6

Présentation

Cet ouvrage de CAP Cuisine a été construit autour de 3 axes qui font son originalité :

• La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine.
• La liaison interdisciplinaire avec la culture professionnelle, la culture générale et la technologie de cuisine : un grand nombre de savoirs associés inclus dans cet ouvrage et dont l’accessibilité se fait par des exercices, des mises en situation, des QCM, des cartes heuristiques, des mots croisés et des réflexions sur des sujets qui touchent les valeurs, la déontologie et les savoir-être ont été amplement développés pour que les apprenants s’intègrent facilement dans une brigade de cuisine.
• Une pédagogie ouverte vers le futur : cet ouvrage hors du commun, qui n'est pas un livre de recettes, aborde toutes les compétences par les activités essentielles, listées dans le référentiel des activités professionnelles du diplôme. « Apprendre en faisant » est le maître mot pour que l’élève soit acteur de sa formation.

Au sommaire

Pôle 2. Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

• Chapitre 1. Repérer les éléments historiques de la cuisine contemporaine
• Chapitre 2. Citer les différentes techniques de cuisson et de préparation et justifier leurs utilisations
• Chapitre 3. Situer la cuisine du terroir dans son environnement géographique

Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de la production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

• Chapitre 4. Identifier les pratiques de dressage et d'envoi
• Chapitre 5. Identifier les pratiques de l'approche sensorielle

Compétence 6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

• Chapitre 6. Identifier le contexte professionnel
• Chapitre 7. Justifier la tenue professionnelle en fonction du concept
• Chapitre 8. Identifier les différents parcours professionnels