Tome 1 - Compétences 1, 2, 3

Présentation

Cet ouvrage de CAP Cuisine a été construit autour de 3 axes qui font son originalité :

• La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine.
• La liaison interdisciplinaire avec la culture professionnelle, la culture générale et la technologie de cuisine : un grand nombre de savoirs associés inclus dans cet ouvrage et dont l’accessibilité se fait par des exercices, des mises en situation, des QCM, des cartes heuristiques, des mots croisés et des réflexions sur des sujets qui touchent les valeurs, la déontologie et les savoir-être ont été amplement développés pour que les apprenants s’intègrent facilement dans une brigade de cuisine.
• Une pédagogie ouverte vers le futur : cet ouvrage hors du commun, qui n'est pas un livre de recettes, aborde toutes les compétences par les activités essentielles, listées dans le référentiel des activités professionnelles du diplôme. « Apprendre en faisant » est le maître mot pour que l’élève soit acteur de sa formation.

Au sommaire 

Pôle 1. Organisation de la production de cuisine

Compétence 1 : Réceptionner et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l'activité

• Chapitre 1. Identifier les grandes familles de produits alimentaires
• Chapitre 2. Identifier les documents fournis par les fournisseurs
• Chapitre 3. Définir les mesures d'hygiène, de sécurité dans les locaux professionnels
• Chapitre 4. De la livraison à l'inventaire en passant par le tri sélectif

Compétence 2 : Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes de temps imparti

• Chapitre 5. Identifier les différents types de restauration et le rapport avec le client par l'approche économique
• Chapitre 6. Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à une production donnée
• Chapitre 7. La prévention des risques liés à son travail et l'organisation d'une production

Pôle 2. Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état de poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur

• Chapitre 8. Organiser son plan de travail, les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
• Chapitre 9. Identifier les règles en matière de développement durable