Tome 1 - Compétences 1, 3, 5

Présentation

Cet ouvrage de CAP Commercialisation et services en HCR a été construit autour de 3 axes qui font son originalité :

• L’élève peut travailler seul sur des travaux de recherche : il peut acquérir des compétences en amont des cours afin de découvrir le monde des hôtels, cafés et restaurants. Les mots croisés et les citations proposés permettent l’acquisition de connaissances générales et pluridisciplinaires.
• Une combinaison entre le livre traditionnel et le virtuel : des QR Codes permettent de visionner des vidéos de gestes professionnels dans le but de consolider les savoirs, savoir-faire et savoir-être.
• Une nouvelle façon d’enseigner en se centrant davantage sur les mises en application : cet ouvrage permettra aux enseignants de construire leurs cours en valorisant les efforts des élèves et en les préparant au travail en autonomie surveillée. Les élèves sont ainsi pleinement acteurs de leurs apprentissages.

Au sommaire

Pôle 1. Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant

Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l'activité

• Chapitre 1. Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks
• Chapitre 2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
• Chapitre 3. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
• Chapitre 4. Participer aux opérations d'inventaire

Pôle 2. Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Compétence 3 : Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations

• Chapitre 5. Accueillir, participer à la prise en charge du client, du premier contact à la prise de congé
• Chapitre 6. Présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l'entreprise
• Chapitre 7. Identifier les besoins et les attentes du client : renseigner, conseiller et argumenter
• Chapitre 8. Contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles
• Chapitre 9. Prendre les commandes et les transmettre
• Chapitre 10. Renseigner le client sur l'environnement local

Compétence 5 : Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client

• Chapitre 11. Assurer les prestations d'hôtellerie (room-service, petits déjeuners, etc.)
• Chapitre 12. Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie
• Chapitre 13. Assurer le service, le suivi et le débarrassage des petits déjeuners, déjeuners, dîners, pause-séminaire, etc...
• Chapitre 14. Mettre en œuvre les techniques de préparation et de service devant le client
• Chapitre 15. Préparer, assurer le service et le débarrassage des boissons
• Chapitre 16. Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.)
• Chapitre 17. Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
• Chapitre 18. Assurer le renouvellement des mises en place pendant le service
• Chapitre 19. Participer aux opérations de facturation et d'encaissement