Tome 2 - Compétences 2, 4, 6

Présentation

Cet ouvrage de CAP Commercialisation et services en HCR a été construit autour de 3 axes qui font son originalité :

• L’élève peut travailler seul sur des travaux de recherche : il peut acquérir des compétences en amont des cours afin de découvrir le monde des hôtels, cafés et restaurants. Les mots croisés et les citations proposés permettent l’acquisition de connaissances générales et pluridisciplinaires.
• Une combinaison entre le livre traditionnel et le virtuel : des QR Codes permettent de visionner des vidéos de gestes professionnels dans le but de consolider les savoirs, savoir-faire et savoir-être.
• Une nouvelle façon d’enseigner en se centrant davantage sur les mises en application : cet ouvrage permettra aux enseignants de construire leurs cours en valorisant les efforts des élèves et en les préparant au travail en autonomie surveillée. Les élèves sont ainsi pleinement acteurs de leurs apprentissages.

Au sommaire

Pôle 1. Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant

Compétence 2 : Collecter les informations et ordonnancer ses activités dans le respect des consignes et du temps imparti

• Chapitre 1. Prendre connaissance des documents liés aux prestations (états des réservations, planning d'occupation des chambres, etc...)
• Chapitre 2. Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
• Chapitre 3. Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l'activité
• Chapitre 4. Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Pôle 2. Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Compétence 4 : Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

• Chapitre 5. Faire une chambre à blanc, en recouche
• Chapitre 6. Appliquer les procédures de tri des produits
• Chapitre 7. Entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, les mobiliers
• Chapitre 8. S'assurer du bon fonctionnement des équipements
• Chapitre 9. Compter, trier, ranger le linge
• Chapitre 10. Réaliser les préparations en café-brasserie et en restaurant
• Chapitre 11. Effectuer les mises en place
• Chapitre 12. Dresser les buffets (petits-déjeuners, déjeuners, brunchs, pauses, etc.)
• Chapitre 13. Valoriser les espaces destinés à la clientèle

Compétence 6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

• Chapitre 14. Communiquer dans le cadre d'une situation professionnelle, au sein de son entreprise et avec les clients
• Chapitre 15. Rendre compte de son activité
• Chapitre 16. Se situer dans son environnement professionnel