Gestion appliquée - Tome 2

Présentation

Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l’intégralité du pôle 3 « Gestion de l’Activité de Restauration », ainsi que les savoirs associés du pôle 1 « Conception et organisation de prestations de restauration » qui sont liés à la Gestion appliquée.

Structure des chapitres :

• En ouverture : une phrase introductive pour présenter le thème, une vidéo d'introduction accessible par un QR Code, les définitions de mots-clés et le contexte professionnelle.
• Des activités professionnelles abordées selon la méthode inductive sollicitent des capacités de recherche, d’analyse, de traitement et de contrôle. Le questionnaire s’organise à partir d’une progression hiérarchisée des difficultés qui facilite la prise en compte des rythmes de travail propres à chacun, répondant ainsi à une pédagogie individualisée.
• Le test vise à vérifier si les objectifs assignés à la séquence ont été atteints et à valider les nouveaux acquis notionnels.
• La synthèse est proposée pour mémoriser les savoirs liés à la séquence et valider l’objectif séquentiel.

Points forts de l'ouvrage "Gestion appliquée - Tome 2"

• Un ouvrage rédigé par un enseignant qui dispense la formation aux sections Brevet Professionnel Arts de la Cuisine et Arts du Service et de la Commercialisation.
• Des mises en situation réelles issues d’un seul restaurant, exploité tout au long du manuel pour éveiller l’intérêt des élèves.
• À la fin de chaque chapitre, une mise en situation pour préparer l'apprenant à l'épreuve orale.
• Des vidéos accessibles via un QR Code introduisent les étudiants au cours.

Au sommaire

• Les fournisseurs
• La gestion des stocks et des approvisionnements
• La passation des commandes
• La réception des produits
• La fixation du prix de vente d’une production
• L’approche commerciale et tarifaire
• La promotion de l'établissement
• L'optimisation de la planification
• Les investissements
• Le compte de résultat
• L’analyse du compte de résultat et le calcul des principaux ratios
• Le seuil de rentabilité
• Le mécanisme de la TVA
• La constitution d'un budget simplifié
• La démarche qualité
• La qualité en matière de développement durable