Il s’agit du livre Élève en version numérique personnalisable et enregistrable avec toutes les ressources Èlèves (en fonction de l’ouvrage) intégrées.
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Présentation
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition des tâches et compétences des Savoirs associés 1 à 3 du Brevet Professionnel Boulanger.
Savoir associé 1 : La culture professionnelle
Savoir associé 2 : Les matières premières
Savoir associé 3 : Les techniques et le matériel professionnel
Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve E2 "Technologie professionnelle" de l'unité U20, cet ouvrage consommable et détachable propose des enseignements transversaux avec le Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier.
L'ouvrage propose une approche efficace en classe : le rappel des compétences, l'auto-évaluation, les cartes heuristique, les frises de positionnement, les exercices en ligne et les synthèses en fin de chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve E2 .
Les exercices en ligne permettent de réviser de façon plus ludique, et surtout de tester ses compétences grâce à des exercices tels que des QCM. Ils sont disponibles à tout moment avec une accessibilité sur smartphone et tablette. Cet outil technologique favorise un apprentissage individualisé et plus adapté au rythme de chaque apprenant. Celui-ci a la possibilité de recommencer un grand nombre de fois chaque exercice, de revenir sur une notion mal comprise sans être prisonnier du rythme global de la classe.
Lors d'une utilisation en classe, les exercices en ligne permettent de faire participer tous les apprenants, même ceux qui sont parmi les plus timides et qui n'osent jamais lever le doigt pour donner une réponse. De plus, ils favorisent un meilleur engagement et une attention plus concentrée qui débouchent sur une participation bien meilleure qu'avec les méthodes traditionnelles. Le formateur ou enseignant peut adopter sa pédagogie sur le rythme d'apprentissage aux facultés de chacun ou par groupes.
Points forts de l'ouvrage "La technologie professionnelle"
Une rubrique "Pour s'entraîner et conclure" proposant des exercices numériques et une synthèse à télécharger en fin de chaque chapitre permettant de vérifier les connaissances acquises.
Une auto-évaluation pour faire le point sur ses savoirs.
Des cours transversaux pour le Bac Professionnel Boulanger-Pâtisserie facilement repérables grâce à un pictogramme.
Au sommaire
S1 : La culture professionnelle
Chapitre 01 - L'évolution du métier de boulanger
Chapitre 02 - Le pain dans l'alimentation
Chapitre 03 - Les activités de la filière
Chapitre 04 - L'organisation de la production
Chapitre 05 - L'organisation des livraisons
Chapitre 06 - Les équipements, outillages et installation électriques
Chapitre 07 - L'organisation et les contrôles
Chapitre 08 - La démarche qualité
S2 : Les matières premières
Chapitre 09 - Le blé : histoire, productions et exportations
Chapitre 10 - Le blé : transformation du grain
Chapitre 11 - La farine de blé
Chapitre 12 - Les autres farines et graines
- Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie
Chapitre 13 - L'eau
Chapitre 14 - Le sel
Chapitre 15 - La levure
Chapitre 16 - Les produits d'addition
- Les autres matières annexes utilisées en panification et viennoiserie
Chapitre 17 - Les produits frais
Chapitre 18 - Les huiles et margarines
Chapitre 19 - Le sucre et les édulcorants
Chapitre 20 - Les fruits secs et les fruits à coques
Chapitre 21 - Le chocolat, la poudre à lever, le nappage, la pâte à glacer et le fondant
Chapitre 22 - Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées ou salées
Chapitre 23 - Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
S3 - Les techniques et le matériel professionnel
Chapitre 24 - Les étapes de la panification : le pétrissage
Chapitre 25 - Les étapes de la panification : le pointage, du pesage au façonnage
Chapitre 26 - Les étapes de la panification : l'apprêt
Chapitre 27 - Les défauts des pâtes
Chapitre 28 - La gestion de la cuisson, ressuage et rassissement
Chapitre 29 - Les analyses sensorielles : qualités et défauts des pains
Chapitre 30 - La fermentation
Chapitre 31 - La fabrication de la viennoiserie
Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier.
2022
AP340
978-2-38197-259-6
Auteurs : PERCHERON Frédéric et PERCHERON Sandrine