CAP EVS C1.C2.C3.C4 – Option A – 2e année

Présentation de l'ouvrage

Cet ouvrage, en couleurs et constitué de feuillets détachables, s'adresse aux élèves, apprentis, stagiaires de la formation continue, inscrits en formation conduisant au CAP EVS option A.

Cet ouvrage propose une vingtaine d'activités s'appuyant sur différents contextes professionnels. Les mises en situation sont simples et rapides. Elles permettent ainsi de découvrir les principaux univers dans lesquels se trouvent les différentes familles de produits alimentaires.
Chaque activité proposée précise : le contexte et la situation, le travail à faire et l’essentiel à retenir.

Au sommaire

Fidèle au référentiel, l’ouvrage de deuxième année se décompose en quatre parties :

DOSSIER 1 - A la découverte de l'univers "Fruits et légumes"

• Chapitre 1 : Les points de vente et la présentation des produits
• Chapitre 2 : Les fruits et légumes et les principales familles
• Chapitre 3 : La commande et la réception des marchandises
• Chapitre 4 : L'étiquetage des fruits et légumes
• Chapitre 5 : Le stockage des produits et le cadencier
• Chapitre 6 : La démarque
• Chapitre 7 : L'entretien de vente au rayon "Fruits et légumes"

DOSSIER 2 - A la découverte de l'univers "Charcuterie"

• Chapitre 8 : Les points de vente en charcuterie et les méthodes de vente
• Chapitre 9 : Les produits de la charcuterie
• Chapitre 10 : La chaîne du froid et les règles de qualité et de sécurité
• Chapitre 11 : L'étiquetage et l'affiche promotionnelle en charcuterie
• Chapitre 12 : La fiche produit en charcuterie

DOSSIER 3 - A la découverte de l'univers "Poissonnerie"

• Chapitre 13 : Les points de vente et familles de produits de l'univers "Poissonnerie"
• Chapitre 14 : Les produits de la mer
• Chapitre 15 : La fiche produit en poissonnerie

DOSSIER 4 - A la découverte de l'univers "Froid"

• Chapitre 16 : Les points de vente de l'univers "Froid" et leur aménagement
• Chapitre 17 : La surgélation, la congélation et la chaîne du froid
• Chapitre 18 : Les produits surgelés en grande surface spécialisée (CSS)
• Chapitre 19 : Les glaces et les sorbets
• Chapitre 20 : L'entretien de vente chez un glacier

DOSSIER 5 - Les épreuves du CAP

• Chapitre 21 : Épreuve EP2 : Situation 1 - Sujet 1
• Chapitre 22 : Épreuve EP2 : Situation 3 - Partie 1
• Chapitre 23 : Épreuve EP1 : Situation 1 - Prestation orale de vente