Tome 2 - Culture technologique et fabrication

Présentation

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, ce manuel comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Le premier tome est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.
Ce second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.

Points forts de l'ouvrage "Tome 2 - Culture technologique et fabrication"

• Des vidéos de recettes de base et de réalisations d'entremets, de tartes, de pâtes à choux, de produits à base de feuilletage et de viennoiseries, en prise de vue frontale, sont proposées.
• Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l'ouvrage.
• Lecture des vidéos illimitée à partir de QR Codes.

Au sommaire

Partie 1 : La culture technologique et professionnelle

• Le monde de la pâtisserie
• L’approche sensorielle et artistique
• Le personnel et les postes de travail
• Les locaux et matériels
• La production biologique

Partie 2 : La fabrication

• Les méthodes d’organisation et de fabrication
• Les techniques de fabrication
• Validation des compétences