Tome 1 - Matières premières

CAP Pâtissier
Date de parution : 2015
Référence : AP174
ISBN : 978-2-84425-998-1
Extrait du spécimen en ligne
Livre élève papier
Prix :
29,00 € TTC
Grand Prix de littérature culinaire avec les félicitations unanimes du Jury
Ouvrage très vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine

Auteur : PERCHERON Frédéric

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Livre numérique Élève Référence : AP174LNE Commande KNE
Version Élève Pearltrees Référence : AP174PTE Demander plus d'informations

Présentation

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, ce manuel comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

Ce premier tome est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.
Le second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.

Points forts de l'ouvrage "Tome 1 - Matières premières"

  • Seul ouvrage - avec le tome 2 - sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahiers d’activités pratiques.
  • Des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
  • Des fiches techniques de fabrication pour préparer l’épreuve EP2 du CAP.

Au sommaire

  • L’eau potable
  • Le sel
  • La farine et les produits amylacés
  • Les produits sucrés
  • Les oeufs et les ovoproduits
  • Le lait
  • La crème
  • Les matières grasses
  • La levure biologique
  • Les fruits
  • Le cacao et le chocolat
  • Les produits alimentaires intermédiaires
  • Les gélatines
  • Les additifs alimentaires
  • Les arômes
  • Les spiritueux

Ces caractéristiques sont valables pour le livre élève papier. Les variantes peuvent légèrement différer.
2015
AP174
978-2-84425-998-1

Auteur : PERCHERON Frédéric

240
21 x 29,7 cm
0 g

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